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大美黔菜·寻味遵义:汇川特色小吃荞面

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2018年“大美黔菜·寻味遵义”美食文化节将于5月5号至5月9号在遵义高铁新城风情街举行。汇川区团泽镇冯家荞面将代表汇川区名优特色小吃参展。今天我们就带你一起寻味这道特色美食。

在团泽镇老街有一家开设了70余年的冯家荞面店,每逢赶集,村民都会走很远的路来他家吃一碗荞面,许多遵义本地和重庆的客人也会慕名前来吃上一碗这家地道的传统手工荞面,“他们家的店开了很多年,荞面条好吃,味道各方面都可以,我赶集别的不吃,就在他们家吃碗荞面条。”顾客徐应刚说。

在冯家荞面厨房,我们见到了冯家荞面传统制作技艺传承人冯焕雍,据冯焕雍介绍,他们家制作荞面的历史可以追溯到上世纪40年代。

“我们家父亲四十年代做到现在,我们从九五年接手以后都做了20多年,所以这是我们冯家的一个特色,所以我们把父亲的传统继承下来。”冯家荞面传统制作技艺传承人冯焕雍说。

冯家荞面属纯手工制作,每一道工序都十分讲究,且在烹煮和兑汤碗时也有秘方。其中擀面这道工序就有许多学问,首先要将水加热到80度以上,然后倒入荞麦面粉,面粉揉成面团,用擀面杖压平压实,然后用刀切成一丝丝的细条,这样的面条才有劲道,且烹煮时不断条。

据冯家荞面传统制作技艺传承人张少凤介绍,冯家荞面的特色主要是手工擀面,手工擀面都已经坚持了几十年了,煮主要靠柴火来掌握火候,如果用其他火的话掌握不到火候,柴火煮的不管韧度还是其他的都要好吃一些。

据了解,冯家荞面历经70多年传承,工艺独特,味道鲜美。因其荞面中富含蛋白质、B族维生素、植物纤维素等,有预防高血压、糖尿病等功效,同时,又物美价廉,深受顾客喜爱,是一道远近闻名的特色小吃。2017年,冯家荞面被评定为汇川区非物质文化遗产。(洪显宇 李大容)